Higiene e Vigilância Sanitária
Ementa
Noções fundamentais sobre higiene dos alimentos. Noções de Vigilância Sanitária. Doenças
Transmitidas por Alimentos. Doenças de Veiculação Hídrica. Princípios gerais na Manipulação
Higiênica dos Alimentos. Conservação de alimentos. Métodos de armazenamento. Controle
integrado de pragas e Vetores Urbanos em Alimentos. Estudos das inspeções sanitárias dos
alimentos, Emprego de boas práticas de produção e prestação de serviço. Surtos Alimentares.
Aplicação de método de análise de perigo e pontos críticos de controle. Estudo da legislação e
normas sanitárias aplicadas na vigilância sanitária de alimentos.