Técnica Dietética Avançada
Ementa
Técnica de planejamento, estruturação e controle de cardápios. Padronização quantitativa de
preparações. Análise da relação custo/valor nutricional dos alimentos e controle de custos na
alimentação. Os tipos mais usuais de planejamento: convencional, básico e opcional. Cardápios
cotidianos e formais. Planejamento, execução e avaliação de cardápios.