Microbiologia dos Alimentos
Ementa
Introdução à microbiologia dos alimentos. A ecologia microbiana dos alimentos. Contaminação dos
alimentos. Fatores que acondicionam a presença e multiplicação dos microrganismos. Principais
grupos de microrganismos em alimentos. A deterioração dos alimentos. Intoxicações e infecções de
origem alimentar. Controle microbiológico de alimentos. Produção de alimentos por fermentação.
Microbiologia do leite e derivados, da carne e dos vegetais. Surtos Alimentares.