Técnica Dietética Básica
Ementa
Conceito: classificação, características dos alimentos. Grupos de alimentos. Valor nutritivo,
caracteres organolépticos, objetivos e fases gerais de pré-preparo e preparo de alimentos. Seleção,
qualificação e listagem de alimentos. Aquisição, conservação e custo de alimentos. Terminologia,
pesos e medidas equivalentes. Preparações de alimentos de origem animal e vegetal e sua utilização
em dietas normais. Cocção, processos e métodos. Distribuição e avaliação dos resultados.