Bioquímica dos Alimentos
Ementa
Aplicação dos conhecimentos da bioquímica dos Alimentos na Nutrição. Consideração da bioquímica
e fisiologia dos tecidos vegetais e animais usados como alimentos. Biossíntese e degradação dos
constituintes alimentares. Transformação após a colheita e após a morte. Mecanismos de Controle
das transformações bioquímicas e fisiológicas dos alimentos. Integração entre a bioquímica dos
alimentos e o processamento de alimentos.