Gastronomia Hospitalar
Ementa
Princípios Básicos de Nutrição, Alimentação Saudável. Metabolismo. Macro Micro nutrientes voltados
às necessidades nutricionais humanas. Alimentação equilibrada. Dietas Especiais. Alimentos
Funcionais. Substâncias Antioxidantes. Digestão. Intolerâncias e Alergias. Utilização dos Nutrientes.
Exigências Nutricionais nas diversas fases da vida. Vitaminas. Balanceamento de refeições. Técnica
dietética especifica: dieta hipossódica, constipação e diarréia, Intolerância a lactose e ao glúten,
Flatulência, Gastrite e úlcera, Insuficiência renal, Fenilcetonúria, osteoporose, Diabetes, Obesidade,
Pós-Cirurgias, Cardiopatia, Dislipidemia. Montagem de cardápios especiais