Planejamento Físico em Serviços de Alimentação
Ementa
Componentes de áreas de produção de alimentos. Dimensionamentos de áreas de
produção.Estrutura funcional. Layout e operação de cozinhas (hospitalares, industriais, comerciais e
de coletividades, catering de aviação e meios de transporte em geral). Setores de preparação e
anexos dos restaurantes. Fluxos de circuitos. Instalações móveis e equipamentos. Padronizações
físicas e técnicas. Inovações e mudanças tecnológicas. Estudo de casos