Confeitaria e Doçaria
Ementa
Utensílios e ingredientes básicos da confeitaria. Técnicas de preparo de massas, recheios, cremes,
caldas, sorvetes, frutas, chocolates, doces da culinária nacional e internacional. Receitas clásssicas
e tradionais da doçaria nacional e internacional. Técnicas de preparo de bolos, recheios, coberturas.
Técnicas de preparo de confeitaria (desenho, decoração, preparação e montagem). Práticas:
metodologias e simulações.