Cozinha Fria e Garde Manger
Ementa
Identificar os insumos e as técnicas de preparo atribuídas à cozinha fria.
Compreende as devidas preparações do Garde Manger.
Elabora preparações como: Hors d'eouvres, patês, molhos frios, marinadas, saladas, conservas,
sanduíches frios, espelhos de frios.
Realiza técnicas de montagens de pratos frios, montagem de buffet e apresentação de Finger Food.