Bioquímica dos Alimentos
Ementa
Aspectos da química e da funcionalidade das substâncias químicas presentes nos alimentos,
transformações ocasionadas por ação enzimática, resfriamento, congelamento, armazenamento e
cozimento nos diversos grupos alimentares. Oxidação de gorduras; Composição do sabor,
conservantes, componente espessantes, pigmentos e colorantes.